Gebratenes Forellenfilet mit Sauerampfer
Rezept von Seppl Haueis (Postgasthof Gemse)
Zutaten:
4 Forellen
1/8 l Fischfond
200g Butter
Salz, Pfeffer
Sauerampfer
1 Zitrone
1 Tomate
1 Gurke
Arbeitsablauf
Die Forellenfilets braten und auf niederer Temperatur durchziehen lassen. Den Fond einkochen und mit Butter montieren. Für den Sauerampferfond eine Sauce Demiglace mit Kartoffel binden und mit geschnittenen Sauerampferblätter vollenden. Mit Tomate, Zitrone und einer Gurke garnieren.