Crème Brûlée vom Roppener Schafskäse
Rezept von Hermann Gapp (Hotel Jägerhof)
Zutaten:
75g Milch
75g Sahne
2 Eigelb
5g Kartoffelstärke
1,5 El Sahne
110g Roppener Schafskäse
eventuell Rosmarin
Arbeitsablauf:
Zuerst die Milch und Sahne aufkochen. Die Kartoffelstärke mit der 2. Sahne verrühren und in die kochende Flüssigkeit geben. Eigelb in die Flüssigkeit geben. Mit dem Schafskäse glattrühren. In Gläser einfüllen und ruhen lassen, sodass sich die Luftbläschen die entstanden sind, auflösen. Dann bei 120°C für 20 min ins Wasserbad stellen.
Bärlauchpesto
Zutaten:
250 g Bärlauch
30 g Pinienkerne
20 g Parmesan
250 ml Olivenöl
Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer, Zucker
Arbeitsablauf:
Man nimmt geröstete Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl und mixt sie. Den Bärlauch dazu mixen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss abschmecken.